En el corazón multicultural de Miami, Carolina Sánchez, chef ecuatoriana y creadora de Momento, fusiona raíces, sabores e innovación. Su restaurante destaca como un homenaje a la gastronomía ecuatoriana, enriquecida con tradición española, en una ciudad donde la diversidad cultural brilla en cada plato.
Ñeke es una propuesta gastronómica que redefine lo que significa comer saludable. Ubicada en la Calle Larga, en Cuenca, plantea un compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento de los ingredientes locales. Se diferencia de otros restaurantes por su enfoque cálido en la construcción de una marca que valora el respeto hacia su contexto.
Sergio Botero es el chef colombiano que fundó Con Tradición, un restaurante que, a partir de un enfoque de sostenibilidad y cercanía con la comunidad local, ha logrado convertir a Marinilla en un destino culinario. Su historia se caracteriza por una visión muy amplia sobre lo gastronómico, donde los procesos lentos son la base para alcanzar un impacto positivo en el entorno y ofrecer una cocina de autor enraizada en la identidad de su país.
Lo que elegimos para comer comunica algo sobre nosotros y la manera en la que concebimos el mundo, también es un espejo de nuestras relaciones con los demás. El semiólogo Roland Barthes en Por una Psico-Sociología de la Alimentación Contemporánea se cuestiona sobre el sentido de la comida y considera que "no es solo una colección de productos (…) es también y al mismo tiempo un sistema de comunicación, un cuerpo de imágenes, un protocolo de usos, de situaciones y de conductas”.
A pocos kilómetros de la ciudad, rodeado de naturaleza y con una gran vista panorámica de Cuenca, se encuentra Amapola Bistró. Un espacio en el que convergen varias expresiones artísticas, una exquisita gastronomía local y que ofrece la posibilidad de celebrar eventos singulares. Esta propuesta fue ideada por la CEO y planner del lugar, Federica Vega, quien nos compartió el cautivador concepto que guarda este venue y restaurante.
Generar vínculos y potenciar las tradiciones en sociedades tan globalizadas e interconectadas cuesta cada día más. Bosquejar un espacio en donde se compartan sabores y la comida se convierta en un eje integrador, se vuelve necesario en ciudades tan grandes como Guayaquil. Casa Julián es un restaurante que se encuentra ubicado en el Hotel del Parque, localizado a su vez, dentro del Parque Histórico de esta ciudad. Este enclave conmemora la historia, la conservación de los seres vivos y la riqueza cultural de la región costera ecuatoriana. Por lo que, la identidad del hotel está estrechamente ligada a su entorno tropical.
El adjetivo criollo tiene como significado la profunda cultura de un pueblo, su identidad y esencia. Y es, precisamente, de las raíces de la chef Carolina Sánchez que se plasma el concepto de Kriollo, un nuevo restaurante que invita a disfrutar de una gastronomía de casa llevada a la alta cocina.
La dualidad, la geometría, el tiempo, el arte y el infinito son conceptos tan amplios como diversos, muy difíciles de plasmar materialmente. Excepto en la mente de Luis Hernández, donde cada elemento tiene una razón de ser y cada forma, una explicación perfecta.
Pampa es una experiencia gastronómica en la que se introduce la riqueza de la cocina latinoamericana al público estadounidense. Para sus chefs, Pamela Espinoza de Ecuador y Carla Ferreyra de Perú, el enfoque se encuentra en utilizar ingredientes auténticos de América Latina, con el fin de elevar los sabores de su infancia a la alta cocina.
Javier Brichetto cuenta con más de veinte años de experiencia en el sector gastronómico, adquirida en restaurantes nacionales e internacionales de Chile, Paraguay, Argentina, Italia, España, U.K y EE.UU.
La conciencia medioambiental, el respeto a los años de vida, la optimización y el trabajo duro son la esencia de Tributo, el restaurante ecuatoriano que recientemente ingresó al ranking de los 101 World's Best Steak Restaurants.
Desde lo cotidiano, la cocina es un lugar que se transforma cada día en un laboratorio, se aplican técnicas, mezclan ingredientes y salvaguardan alimentos que, con el paso del tiempo, se convierten en parte de la cultura popular. Para muchos, la hora del almuerzo y el postre es uno de los momentos más especiales del día, y Curu lo sabe. Su propuesta gastronómica es una forma de democratizar la alta cocina, para lograr que comer bien sea una opción diaria.
Ecuador es un país que posee una gastronomía única y privilegiada, que desborda historia, identidad y raíces. Cada vez son más las propuestas de autor que tienen como propósito rescatar los productos locales, explorando un sinfín de matices y posibilidades, para brindar una experiencia inolvidable al consumidor.
El acto de mojar el pan en un líquido forma parte de la reivindicación de aquellos que necesitan manipular el alimento con sus manos para disfrutarlo con más de un sentido. El tacto se complementa con la lúdica tarea de comer: es juego a la vez que conocimiento.
A 2200 metros sobre el nivel del mar, a un par de minutos del parque central de Cumbayá, nos encontramos con Nuum. Un restaurante de chefs expertos en pesca que nos sorprendió no solo por su exquisita propuesta gastronómica, sino también por la calidez de su servicio. Además, de todas las historias que hay detrás de su concepto: la cocina vivencial de autor.
L’Oenothèque está ubicada en la Plaza Nova en Samborondón, Guayaquil. Su fundador, Carlos Paiz, la define como el lugar que pretende impulsar la cultura del vino en Ecuador.
El nombre Jorge Rausch es familiar para un interesante porcentaje de la población en Ecuador. Es conocido como el famoso y estricto juez de MasterChef, que despierta todo tipo de sentimientos en su audiencia. Nos recibió en Criterión, su restaurante fundacional, que atrae mucho a propios y extraños. Comenzamos por Inglaterra y los inicios de la cocina de Rausch.
El Cielo es un sueño que fue creado hace más de quince años por Juan Manuel Barrientos Jr. junto a dos amigos. Pocos meses después de la inauguración del restaurante, la familia de Juan Manuel compró todas las partes y automáticamente se convirtió en un negocio familiar.
La chef ecuatoriana Pía Salazar recibió el galardón a mejor chef pastelera de América Latina por parte de la reconocida lista The World’s 50 Best.
Desde que tuvo conciencia supo que la cocina y ella guardaban una íntima relación. De niña soñaba con formar parte de las preparaciones en casa, pero su madre no se lo permitía aduciendo a su corta edad y a aquello de que las manos se iban a dañar. Sin embargo, con ojos curiosos y una mente ágil, guardó en su memoria ingredientes, mezclas, olores y sabores.
Imagina un lugar en una ciudad perdida en medio de los Andes que puede llevarte a una experiencia que solo creías posible en los restaurantes de estrellas Michelin, los más famosos del mundo. El ShamuiCo Espai Gastronomic del virtuoso Samuel Ortega Cartuche ha llamado la atención a los sibaritas y aventureros. Es hora de sorprenderte y cambiar el imaginario que traías contigo de lo que significa comer en el Ecuador.
¿Cómo se construye una realidad cuando el tiempo que corre se presenta impaciente a los matices? Cuando es difícil desarrollar un pensamiento divergente, poético o existir con metáforas.
La escritora Anne Carson pregunta, ¿cuál es la naturaleza de la danza llamada memoria? En su obra se responde con distintos versos, dice, por ejemplo, que la poesía es una manera de usar la memoria para transformar nuestra relación humana con el tiempo. También sostiene que gratitud y memoria son palabras que van juntas.
Nuema está ubicado dentro del Hotel Illa Experience de la ciudad de Quito. El diseño del espacio –con la cocina abierta– permite a los comensales ser testigos del minucioso proceso de montaje de los platos.
Considerando que el Ecuador reunía todas las condiciones para crear un producto capaz de competir en los mercados más exigentes de mundo cervecero se cristalizó Cervecería Latitud Cero, sus líneas: Latitud Cero, 593 y Hacienda La Paz han cosechado grandes éxitos.
A Carolina Sánchez e Iñaki Murúa el destino los unió mientras seguían su especialización en el Basque Culinary Center de San Sebastián – España.
Siempre se ha mantenido en secreto el proceso al que los distintos restaurantes de todo el mundo son sometidos para poder tener el honor de ganarse una estrella Michelin. En Revista INHAUS te contamos cuales son las pautas para que los restaurantes sean galardonados con el honor de tener una estrella.
En INHAUS nos encanta poder traerles las mejores experiencias gastronómicas de Ecuador y del mundo, es por esto que en esta ocasión, junto a Guitig, visitamos la propuesta de Sinfonía: Tostaduría y Cafetería. Inaugurado el año 2018 en la ciudad de Cuenca, Sinfonía cumple el sueño de sus fundadores, de crear un espacio especializado en café, en el cual el principal protagonista es este.
Entre el revestimiento del lugar y la excelente bienvenida que tuvimos en Le Gourmet, podemos decir que es un must si estamos en búsqueda de una experiencia acogedora en Guayaquil.
Revista INHAUS tuvo la oportunidad de conversar con Daniel Contreras, Chef y Dueño del Restaurante Dos Sucres, quien nos abrió su cocina para platicarnos sobre su trabajo y todas las ideas que dan vida a su propuesta gastronómica.
