La historia de la Guía más afamada del mundo.

La empresa de neumáticos francesa Michelin, hace ya más de 100 años (1926) creó una guía que ayudaba a los viajeros a encontrar hoteles de calidad en las carreteras. Actualmente esa guía ha evolucionado calificando y clasificando a los mejores restaurantes del mundo, pudiendo incluso llegar a posicionar ante los ojos del mundo a distintas propuestas gastronómicas. ¿Pero que evalúa esta Guía? ¿Por qué es las estrellas son tan ansiada por todos los chefs del mundo?

¿Quiénes y cómo evalúan?

La guía cuenta con 85 inspectores profesional, formados por la propia institución, que recorren todo el mundo para evaluar a los restaurantes y hoteles en base a una experiencia personal pero que pone en valor la armonía entre calidad de los productos, el dominio técnico de los puntos de cocción, sabores, regularidad, relación calidad precio y la creatividad de la propuesta gastronómica, evaluando bajo la siguiente escala:

1 Estrella: Muy buena cocina.

2 Estrellas: Restaurante con cocina de excelente nivel que vale la pena visitar.

3 Estrellas: Restaurante con cocina y un servicio excepcional.

¿Qué evalúan?

Consumo Local: Los críticos evaluaran si la frescura y el origen de los productos, siempre poniendo énfasis en el trato hacía los productores de estos.

Técnicas: Los inspectores dan mucha importancia a la calidad técnica de los platos , estos deben estar preparados a la perfección, siendo muy importante los correctos puntos de cocción.

Belleza y personalidad de los platos: Los platos deben mostrar una personalidad marcada y una propuesta gastronómica de vanguardia tanto en las ideas tras de estos como en las ultimas tendencias visuales.

Trato al cliente y actualización contante: Por la gran cantidad de visitas anónimas que realizan los inspectores Michelin, los restaurantes deben estar constantemente actualizándose y manteniendo la calidad tanto de su comida como de su servicio, todo esto con el fin de no perder tan apreciado reconocimiento.