“Diverso” es el nombre del menú elegido, está compuesto por ingredientes provenientes de distintas provincias del país como Pichincha, Napo, Morona Santiago, entre otras. Un ejemplo es el coctel “Pipí de Mono”, que recibe su nombre por un ají amazónico y tiene sal de chontacuro, elaborada por Shushui Robi Jimbicti, un cocinero y activista shuar, que la envía desde la comunidad Ángel Rubí en Macas.

En las palabras de Daniel, uno de sus fundadores, la diversidad se representa de la siguiente manera:

Daniel: Nosotros quisimos devolverles protagonismo a los agricultores, productores y comunidades indígenas. Utilizar productos que ellos vienen manejando por muchos años y que han pasado de generación en generación. Queremos que se sientan orgullosos de lo que están sembrando y cultivando, y que vean que la gente lo aprecia.

Juliana busca mantener las prácticas ancestrales y no permitir que se pierdan legados culturales. A través de esta ganancia y de su propuesta creativa desean visibilizar a todos quienes forman parte de la cadena de producción, hasta llegar al producto final.

D: Es un reconocimiento que le da validación no solo a nuestro trabajo con Juliana, sino al de muchos agricultores y comunidades que colaboran con nosotros. También es un premio a lo que tenemos en nuestro país.

Es la primera vez que un bar ecuatoriano recibe un galardón de los World’s 50 Best Bars. Para visitar Juliana y probar este menú dirígete a la calle Panamá e Imbabura, en el tercer piso del Museo Nacional del Cacao.